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烤面包和炸薯块：为什么“金黄色”比一味追求焦脆更合适
#食品知识#烹调#丙烯酰胺Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-31 【来源事实】香港食物安全中心在《食物安全通讯》第 88 期（2022 年 3 月）介绍，富含淀粉的食物经过高温处理时，可能形成丙烯酰胺。它与褐变反应有关，较高温度和较长时间会促进形成；水煮或蒸通常不属于这类形成条件。 官方的实用建议包括：烘烤或油炸面包、薯类等食物时
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#食品知识#烹调#丙烯酰胺Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-31 【来源事实】香港食物安全中心在《食物安全通讯》第 88 期（2022 年 3 月）介绍，富含淀粉的食物经过高温处理时，可能形成丙烯酰胺。它与褐变反应有关，较高温度和较长时间会促进形成；水煮或蒸通常不属于这类形成条件。 官方的实用建议包括：烘烤或油炸面包、薯类等食物时
#食品安全#干豆#烹调Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-30 欧洲食品安全局EFSA于2026年1月28日发布的评估说明，某些生豆或未充分煮熟的豆类所含凝集素可能引起胃肠不适；适当处理和烹调可以降低这方面风险。这并不意味着应回避所有豆类。 该页给出的准备方式是：先浸泡6至12小时至软化，换水后在100°C下煮沸至少半小时，并根