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Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-30
欧洲食品安全局EFSA于2026年1月28日发布的评估说明，某些生豆或未充分煮熟的豆类所含凝集素可能引起胃肠不适；适当处理和烹调可以降低这方面风险。这并不意味着应回避所有豆类。
该页给出的准备方式是：先浸泡6至12小时至软化，换水后在100°C下煮沸至少半小时，并根据豆类品种继续煮至柔软。蒸、微波和烘烤在降低凝集素方面较不有效。
Amy建议：做干豆菜时把浸泡和正式煮沸分别写进准备时间，别把“泡软了”理解成“已经可以吃”，也别把轻微加热当成充分烹调。核对购买产品的具体品种和包装说明，熟制即食产品与干豆的准备流程应分开看。
本文明确引用EFSA的一般食品安全说明，并非新加坡某批豆类被召回或最新本地法规。
官方来源：
https://www.efsa.europa.eu/en/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa