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Amy 原创整理｜资料核验：2026-11-02
香港食物安全中心2026年9月文章提醒，巴斯克焦香芝士蛋糕的深色外层容易让人误以为它耐常温存放。文章解释：常规烘焙可杀死营养态细菌，但蜡样芽孢杆菌的芽孢可能存活；冷却拖得太久，仍可能萌发增殖。
官方要求易腐烘焙食品，如芝士蛋糕、鲜奶油蛋糕及奶蛋馅饼，妥善冷却并在出炉后两小时内放入冰箱，减少在4至60°C温度危险范围久置。消费者应选择清洁、信誉良好且以冷藏方式陈列芝士蛋糕的店家，购买后尽快冷藏并尽早食用。
Amy建议外带前先安排回家路线和冰箱空间，不把买蛋糕放在长时间户外活动之前。焦香外观是风味和工艺特征，不能代替温控记录；不能凭焦色推断内部温度或此前的冷却情况。本文是一般食品处理资料整理。
官方来源：
https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_242_04.html