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Amy 原创整理｜资料核验：2026-11-07
King Arthur Baking 建议取乒乓球大小的面团，压平后让它休息几分钟，再轻轻向两个方向拉。观察中间能拉多薄、什么时候裂开，比只记「揉了几分钟」更能描述这块面团的状态。
短时间基础发酵的酵母面包，揉好时通常希望能在局部看到透光薄膜；若整形前还有数小时发酵，面筋在静置期间还会发展，取样时无需拉到同样薄。Amy建议先读配方的发酵安排，再用拉伸结果决定是否继续揉。
官方来源：
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/10/14/what-is-the-windowpane-test-for-bread-dough