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Amy 原创整理｜资料核验：2026-11-03
美国国家家庭食品保存中心NCHFP的卷心菜与大白菜冷冻说明，首先限定用途：冷冻后适合作为熟食蔬菜使用。准备凉拌菜时，不应期待解冻后恢复新鲜叶片的口感。
官方步骤是选新鲜、紧实的菜球，去掉粗老外叶，再切成中粗丝、薄楔块，或分开为叶片；水焯1分半钟，随后迅速冷却、沥干、装包，留下半英寸的顶部空间，密封冷冻。半英寸约为1.27厘米。该时间对应所述切分形态，不是整颗菜直接下锅的处理时间。
Amy的备餐建议：按一餐熟食用量分装，标签写上菜名、处理日期和“供烹煮”，取用时更容易安排汤菜或其他熟食。
原页注明内容摘自2014年第六版So Easy to Preserve；本次核验的是现可查阅的保存方法，不能把它写成新出台规定。
官方来源：
https://nchfp.uga.edu/how/freeze/vegetables/freezing-cabbage-or-chinese-cabbage/