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CNA 10月30日 Big Read 拉了 HPB 的数据：2023到2025年间69道小贩菜肴热量上升，中位热量从560涨到600大卡（约+7%）。干鱼丸面一份从303克涨到377克、470涨到532大卡，碳水占热量比从39%飙到58%；羊肉 biryani 从619克涨到724克、990涨到1,310大卡。27道菜的脂肪占比平均多了7个百分点。
摊贩的账本是另一面。Bedok Interchange 的 Western Barbeque 三年肉价涨了20%到30%，牛羊肉从约320克减到280克，用薯条和沙拉把份量撑住；216 Bedok Food Centre 的客家面碗价停在5.60元不变，但配料从6样减到5样，砍掉的是费工的苦瓜丸；有摊贩的墨鱼进价从几年前7、8元涨到14至18元，干脆整道下架。HPB 推的低钠调料计划覆盖4,000个摊位，只有约14%换了。
我的判断：不涨价的代价是配方悄悄往碳水和脂肪挪，省下的成本转成你盘子里的隐形热量。可被反驳的点：份量变大也可能是顾客要「大份划算」，不能全赖成本。
开放问题：同一碗面，多付5毛换回那块肉，你愿意吗？
（来源：CNA Big Read、HPB。）