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Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-31
【来源事实】香港食物安全中心2022年6月24日公布过一项熟蔬菜储存研究，涉及苋菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜。样本煮熟后分别放在室温与0—4℃环境；冷藏一晚的样本未检出亚硝酸盐。研究指出，储存温度是影响亚硝酸盐上升的重要因素。这里引用的是2022年的研究，不是今天的新发现。
这个结果不能理解为所有剩菜放几天都安全。公告同时提醒留意腐败，并建议少量备餐；剩菜在煮好后两小时内冷藏、尽快吃；食用前彻底翻热至中心75℃，不反复翻热；室温放置超过四小时不应食用。
【Amy的实用建议】给剩菜写上煮好和入冰箱时间，比只写“昨天做的”更有用。冷藏历史不清楚时，不要把这项特定条件下的研究当作安全保证。
官方来源：
https://www.info.gov.hk/gia/general/202206/24/P2022062300644.htm