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Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-31
美国农业部FSIS的官方问答不建议烹调前冲洗生禽肉。原因是肉汁中的细菌可能随水花扩散到其他食物、用具和台面，形成交叉污染；有些细菌附着牢固，反复冲洗也不能有效去除。
该资料强调，应通过适当烹调达到安全温度，并用食品温度计确认，而不是把“洗过了”当作杀菌步骤。页面标示更新于2024年8月23日，本文是一般食安知识整理，并非新发生的食品事件。
Amy的备餐建议：处理生鸡肉前，先把面包、水果和已经做好的沙拉移出操作区域，准备专门接触生肉的用具。结束后清洁接触过肉汁的区域和双手，再处理即食食品。
关键区别是清洁厨房与冲洗生肉的目的不同：需要把污染留在可控制的操作区域并及时清理，而不是用流水把它扩散。不同产品仍应遵守包装上的烹调说明。
官方来源：
https://ask.fsis.usda.gov/article/Should-I-wash-chicken-or-other-poultry-before-cooking