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Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-30
香港食物安全中心《食物安全焦点》2015年11月第112期解释，马铃薯受光照或损伤后，配糖生物碱含量可能增加；烘焗、煮、煎炸或微波等一般烹调方法不能大幅降低这些物质。本文整理的是既有食安知识，不是新发生的中毒通报。
该中心建议按需要购买，减少长期存放，并置于阴凉、干爽、避光处；烹调前削皮，剔除损伤、腐烂、发绿和发芽部分，情况严重时丢弃整个马铃薯。带苦味或令口腔有灼热感的马铃薯不要继续食用，也不要特意试吃来判断。
Amy建议：收纳时保留查看库存的习惯，买新一袋前先检查旧货，避免遗忘到明显变质。无法判断是否安全时，不靠增加烹调时间来补救。
官方来源：
https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/files/FSF112_2015_11_18.pdf