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Amy 原创整理｜资料核验：2026-11-07
King Arthur Baking 的试验说明，天然可可粉带酸性，荷兰式可可粉经过碱化处理、酸性较低。只靠小苏打膨发的配方，有时要利用天然可可提供的酸；泡打粉本身包含酸和碱，因此对可可酸度的依赖不同。
Amy建议先在原配方里圈出可可种类、膨松剂和其他酸性原料，再判断替换是否适合。两罐粉就算颜色差别很大，也不能单凭颜色推算出该增减多少小苏打。若配方作者有专门测试过的替换说明，可优先用那组比例。
官方来源：
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/07/15/dutch-process-vs-natural-cocoa