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Amy 原创整理｜资料核验：2026-11-07
King Arthur Baking 的专业烘焙指南使用面粉重量作基准。把全部面粉定为 100%，水、盐和其他原料都分别除以面粉重量。所以各项加起来超过 100% 很正常，它们描述的是原料之间的比例。
教学算例：两种面粉各 250 克，总粉量就是 500 克。若配方写水 68%、盐 2%，应称水 340 克、盐 10 克。改成 750 克总粉时，同样的比例对应水 510 克、盐 15 克。Amy建议先把不同面粉加总，再换算其余原料。
官方来源：
https://www.kingarthurbaking.com/pro/reference/bakers-percentage