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喝白酒常听到「酱香」「浓香」，香型到底是什么？这篇讲清楚。
一、香型的本质是工艺差异。香型不是加香精，而是酒曲种类、发酵容器、蒸馏方式、陈酿时间共同造就的风味谱系。
二、四大基础香型：
- 酱香：高温制曲、石窖发酵、多轮次取酒，风味复杂，空杯留香持久；
- 浓香：泥窖发酵、混蒸续糟，窖香浓郁，是市场占比最大的香型；
- 清香：地缸发酵、清蒸清烧，口感干净；
- 米香：小曲酿制，蜜香清雅。
三、其他香型多是工艺变体或融合：兼香（两种以上工艺结合）、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香（药香）、老白干香、馥郁香。2008年之后标准化体系逐步完善，形成了今天常说的十二大香型。
四、品鉴小练习：同一顿饭倒三种香型各一小杯，先闻不喝，记录第一印象；再小口慢咽，感受回味。三轮之后你就有自己的味觉坐标系了。
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