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Amy 原创整理｜资料核验：2026-10-30
SFA解释，鱼开始腐败或发酵时，某些细菌可产生组胺；储存时间、条件及鱼本身的组氨酸含量都会影响风险。鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼和凤尾鱼属于文中举出的相关鱼类。供应链任何一环失去适当冷藏或冷冻，都可能让组胺形成。
加热可以杀死产组胺细菌，但不能破坏已经形成的组胺。因此，保存过程值得与烹调步骤一样认真对待。
官方给消费者的做法是：购买后尽快冷藏；预包装鱼及鱼制品按包装说明保存；熟鱼和即食鱼尽快食用，不能马上吃的及时放入冰箱并尽快吃完。
Amy的采购安排建议：把买鱼放在购物后段，回家先处理冷藏食品；别把一整天放在室温下的鱼，靠多煮几分钟当作补救。本文是官方食品安全资料整理，不是某批产品的召回通知。
官方来源：
https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/histamine-in-fish